云南省牛羊集中屠宰管理辦法（試行）

第一條　為了加強(qiáng)牛羊屠宰管理，規(guī)范牛羊屠宰行為，促進(jìn)牛羊屠宰行業(yè)健康發(fā)展，保障牛羊產(chǎn)品質(zhì)量安全和公眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)畜牧法》《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《云南省動(dòng)物防疫條例》等法律法規(guī)，結(jié)合云南省實(shí)際，制定本辦法。

 

第二條　在云南省行政區(qū)域內(nèi)從事牛羊集中屠宰及其監(jiān)督管理等活動(dòng)，適用本辦法。

 

第三條　本辦法所稱牛羊產(chǎn)品，是指牛羊在屠宰后未經(jīng)加工的胴體、肉、脂、臟器、血液、骨、頭、蹄、皮、尾等。

 

第四條　縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)牛羊集中屠宰活動(dòng)的監(jiān)督管理。

 

第五條　縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)產(chǎn)銷對(duì)接，提升牛羊產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量。鼓勵(lì)和扶持牛羊集中屠宰企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)行養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經(jīng)營(yíng)，向機(jī)械化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和信息化方向發(fā)展。

 

第六條　各地應(yīng)會(huì)同生態(tài)環(huán)境、自然資源和規(guī)劃等相關(guān)行政管理部門，按照合理布局、適當(dāng)集中、方便群眾原則，綜合考慮居民牛羊產(chǎn)品消費(fèi)量、牛羊產(chǎn)業(yè)規(guī)模、交通條件、生態(tài)環(huán)境等因素，科學(xué)設(shè)置牛羊集中屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）。優(yōu)先利用建設(shè)用地或未利用地，不得占用永久基本農(nóng)田，不占或少占耕地。

 

第七條　牛羊集中屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）應(yīng)當(dāng)具備下列條件：

 

（一）有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)、水質(zhì)符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的水源條件；

 

（二）有符合國(guó)家規(guī)定要求的待宰間、屠宰間、急宰間、檢疫檢驗(yàn)室以及牛羊屠宰設(shè)備和運(yùn)載工具；

 

（三）有依法取得健康證明的屠宰技術(shù)人員；

 

（四）有經(jīng)考核合格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員；

 

（五）有符合國(guó)家規(guī)定要求的檢驗(yàn)設(shè)備、消毒設(shè)施以及符合環(huán)境保護(hù)要求的污染防治設(shè)施；

 

（六）有病害牛羊及牛羊產(chǎn)品無(wú)害化處理設(shè)施或者無(wú)害化處理委托協(xié)議；

 

（七）依法取得動(dòng)物防疫條件合格證。

 

第八條　州、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門負(fù)責(zé)牛羊集中屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）核準(zhǔn)設(shè)置和牛羊集中屠宰標(biāo)志牌核發(fā)。

 

牛羊集中屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）應(yīng)當(dāng)將依法取得的牛羊集中屠宰標(biāo)志牌懸掛于場(chǎng)（點(diǎn)）的顯著位置。

 

集中屠宰企業(yè)不得出租、出借和轉(zhuǎn)讓集中屠宰標(biāo)志牌。任何單位和個(gè)人不得冒用或者使用偽造的集中屠宰標(biāo)志牌。

 

第九條　牛羊集中屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度、安全生產(chǎn)管理制度，對(duì)牛羊屠宰活動(dòng)和牛羊產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。

 

第十條　牛羊集中屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）屠宰的牛羊，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格，并附有動(dòng)物檢疫合格證明。

 

第十一條　牛羊集中屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）應(yīng)當(dāng)建立牛羊入場(chǎng)查驗(yàn)登記制度，依法查驗(yàn)檢疫證明、車輛備案等文件，核實(shí)相關(guān)信息，如實(shí)記錄屠宰牛羊的來(lái)源、數(shù)量、檢疫證明號(hào)和供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

 

查驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)偽造、變?cè)鞕z疫證明的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門。發(fā)生動(dòng)物疫情時(shí)，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、記錄運(yùn)輸車輛基本情況。記錄、憑證保存期限不得少于2年。

 

牛羊集中屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）接受委托屠宰的，應(yīng)當(dāng)與委托人簽訂委托屠宰協(xié)議，明確牛羊產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任。委托屠宰協(xié)議自協(xié)議期滿后保存期限不得少于2年。

 

第十二條　牛羊集中屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）屠宰牛羊，應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家規(guī)定的操作規(guī)程、技術(shù)要求和屠宰質(zhì)量管理規(guī)范，并嚴(yán)格進(jìn)行消毒。發(fā)生動(dòng)物疫情時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家和省級(jí)規(guī)定，開展動(dòng)物疫病檢測(cè)，做好動(dòng)物疫情排查、報(bào)告和處置。

 

第十三條　牛羊集中屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）應(yīng)當(dāng)在屠宰車間顯著位置明示屠宰操作工藝流程圖和檢驗(yàn)工序位置圖。

 

第十四條　牛羊集中屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）應(yīng)當(dāng)建立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度，遵守牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程，組織實(shí)施品質(zhì)檢驗(yàn)，如實(shí)記錄檢驗(yàn)過(guò)程和檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果的保存期限不得少于2年。

 

經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的牛羊產(chǎn)品需加施檢驗(yàn)合格標(biāo)志，附具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的牛羊產(chǎn)品，不得出場(chǎng)（點(diǎn)）。

 

經(jīng)檢驗(yàn)不合格的牛羊產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員的監(jiān)督下，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理，并如實(shí)記錄處理情況。處理情況記錄保存期限不得少于2年。

 

第十五條　集中屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）應(yīng)當(dāng)建立牛羊產(chǎn)品出場(chǎng)（點(diǎn)）查驗(yàn)記錄制度，完整記錄出場(chǎng)（點(diǎn)）牛羊產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、流向、檢疫證明號(hào)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)證號(hào)、屠宰日期、銷售日期以及購(gòu)貨者姓名（名稱）、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄、憑證保存期限不得少于2年。

 

第十六條　牛羊屠宰檢疫及其監(jiān)督，依照《中華人民共和國(guó)畜牧法》《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》和國(guó)家、省級(jí)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

 

縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定配備農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門任命的官方獸醫(yī)，由其監(jiān)督牛羊集中屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）依法查驗(yàn)動(dòng)物檢疫證明等文件。

 

集中屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）屠宰的牛羊產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門任命的官方獸醫(yī)檢疫。檢疫合格的牛羊產(chǎn)品，出具檢疫證明、加施檢疫標(biāo)志。未經(jīng)檢疫或者經(jīng)檢疫不合格的牛羊產(chǎn)品，不得出場(chǎng)（點(diǎn)）。

 

經(jīng)檢疫不合格的牛羊產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門任命的官方獸醫(yī)的監(jiān)督下，進(jìn)行無(wú)害化處理，并做好記錄。

 

第十七條　市場(chǎng)銷售的牛羊產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格。

 

第十八條　嚴(yán)禁牛羊集中屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）以及其他任何單位和個(gè)人對(duì)牛羊和牛羊產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)。

 

嚴(yán)禁屠宰、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工、銷售注入其他物質(zhì)、染疫或者疑似染疫、病死、毒死、死因不明以及依法應(yīng)當(dāng)檢疫而未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的牛羊。

 

第十九條　運(yùn)輸牛羊產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用專用運(yùn)載工具，實(shí)行密閉運(yùn)輸，并使用專用容器盛裝。運(yùn)輸超過(guò)四小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)采取冷鏈運(yùn)輸。

 

第二十條　牛羊集中屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品召回制度，發(fā)現(xiàn)其屠宰的牛羊產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止屠宰，報(bào)告農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門，及時(shí)組織召回已經(jīng)銷售的牛羊產(chǎn)品，并記錄通知和召回情況。已經(jīng)流入市場(chǎng)的，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門及時(shí)與市場(chǎng)監(jiān)管部門共同采取措施依法處置。

 

牛羊集中屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的牛羊產(chǎn)品采取無(wú)害化處理等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。

 

第二十一條　牛羊集中屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）應(yīng)建立信息報(bào)送制度，及時(shí)向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門報(bào)送屠宰、銷售、無(wú)害化處理等相關(guān)信息。

 

第二十二條　有違法行為的，依照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰。

 

第二十三條　本辦法自2023年1月1日起施行。